在水产市场挑选鲈鱼时，您是否曾纠结于选“大肚子”还是“小肚子”的鲈鱼？这看似细微的差别，实则会导致口感上的悬殊，弄懂了再买才能避免踩坑。

“大肚子”鲈鱼：

这类鲈鱼通常腹部较为膨胀，给人一种饱满的感觉。然而，这并不一定意味着它就是更好的选择。“大肚子”鲈鱼有可能是因为即将产卵，其体内的脂肪和鱼子会增加腹部的体积。这样的鲈鱼肉质可能会相对松散，口感也不够鲜嫩紧致。

“小肚子”鲈鱼

往往更具优势。它们的腹部较为紧实，这通常表示其生长状况良好，肌肉发达。这样的鲈鱼在烹饪后，肉质更加鲜嫩、富有弹性，口感也更为细腻。无论是清蒸还是红烧，都能展现出鲈鱼的鲜美。

鲈鱼的选购技巧

看外观：观察鲈鱼的鱼体。优质的鲈鱼鱼体应该完整，没有损伤或破损的地方。鱼身的鳞片应该紧密、有光泽，并且没有脱落的现象。如果鳞片暗淡无光或者有脱落，可能意味着鱼已经不新鲜了。

查鱼眼：新鲜查鱼眼的鲈鱼鱼眼应该明亮、清澈，略微突出。如果鱼眼浑浊、凹陷，那很可能这条鱼已经存放了较长时间，不再新鲜。

观鱼鳃：鱼鳃是判断鲈鱼新鲜度的重要指标。新鲜鲈鱼的鱼鳃应该是鲜红色的，且没有异味。如果鱼鳃呈现暗红甚至发黑的颜色，并伴有难闻的气味，那么就不建议购买。

试弹性：用手指轻轻按压鲈鱼的鱼身，如果鱼肉能够迅速回弹，恢复原状，说明鱼的肉质新鲜有弹性。反之，如果按压后留下的凹陷恢复缓慢，甚至无法恢复，那么这条鱼可能就不太新鲜了。

选大小：一般来说，重量在 1 - 1.5 斤左右的鲈鱼口感最佳。太小的鲈鱼肉质不够肥美，太大的鲈鱼则可能肉质较老。

以下是几种鲈鱼的家常做法：

一、清蒸鲈鱼

1、将鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒和葱姜腌制片刻。

2、蒸锅中加水烧开，放入鲈鱼蒸8-10分钟，取出后倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝和蒸鱼豉油，最后淋上热油即可。

二、红烧鲈鱼

1、鲈鱼洗净后在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制片刻。

2、锅中热油，放入鲈鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜、花椒等调料炒香，倒入酱油、醋、糖、料酒等调味料，加水没过鱼身，小火炖煮20分钟左右，最后收汁即可。

三、茄汁鲈鱼

1、将鲈鱼改刀，加入料酒、蒸鱼豉油、姜丝、鸡精、盐、胡椒粉腌制入味，两面裹上淀粉，放入油锅炸至金黄酥脆。

2、锅内热油，倒入番茄酱、白糖、米醋、水，煮至沸腾冒泡，将煮好的番茄汁淋在鱼身上，撒芝麻即可。

四、香煎鲈鱼

1、鲈鱼处理干净后，在鱼身上抹上一层盐和胡椒粉，腌制片刻。平底锅中热油，放入鲈鱼煎至两面金黄，取出备用。

2、锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水、盐、料酒、生抽等调味料，煮开后放入鲈鱼，小火炖煮5-10分钟，最后收汁即可。